Kalsiumkarbid (CaC₂) brukes tilkunstig modning av mangoved å isolereacetylengass (C₂H₂)ved kontakt med fuktighet. Denne prosessen etterligner det naturlige modningshormonet,etylen, som frukt produserer for å sette i gang modningsprosessen.
Hvordan fungerer dette:
Når kalsiumkarbid utsettes for fuktighet (fra luften eller fra overflaten av frukten), gjennomgår det en kjemisk reaksjon: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Som et resultat,acetylengass, som fungerer på samme måteetylenforårsaker modning av frukt.
Som svar, frukt enzymerbryte ned stivelse til sukker, myk frukten og endre fargen.
Hvorfor er dette skadelig?
Urenheter i industrielt kalsiumkarbid:Den kan inneholdearsen og fosfor, som kan være giftig og forårsake helseproblemer som kvalme, svimmelhet og langvarig nevrologisk skade.
Ujevn modning:Mango modnet med kalsiumkarbid kan væregul på utsiden, men umoden på innsiden, fordi prosessen er unaturlig og for rask.
Helserisiko:Direkte eksponering for kalsiumkarbid eller inntak av forurenset frukt kan forårsakebrennende følelse, sår og fordøyelsesproblemer.
Sikrere modningsalternativer:
Naturlig eksponering for etylen:Ha mango i en papirpose sammen med modne bananer eller epler for å fremskynde modningen.
Behandling med ethephon:Godkjentmatvaregodkjente etylenfrigjørere(f.eks. ethefon) er tryggere for kontrollert modning.
Varm oppbevaring:Oppbevaring av mangoromtemperaturStimulerer naturlig modning.